Un modelo de negocio rentable: Dark Kitchen

El ingreso a la industria de los restaurantes y bares puede resultar muy agobiante. Altos costos, locales, ubicación, crear un ambiente, renta, movilización, distribución, personal, permisos y más. Además, la competencia es alta y los emprendedores  e inversionistas surcan mayores riesgos. Entonces, ¿por qué no pensar en un modelo de negocio rentable y con menos obstáculos que en el tradicional sector de los restaurantes? Las dark kitchens son una buena idea por estas razones:

Probar una idea

La primera razón que resaltar es su funcionalidad para probar el mercado. Lanzas un producto en el mercado aprovechándote de la facilidad y de los componentes que hablaremos después y en poco tiempo, podrás saber si es una buena idea o no. De esta manera reduces el riesgo que implica rentar un local, comprar mobiliario y contratar empleados para ver si tu idea gusta o no en el mercado. Si bien es cierto que también tendrás que hacer una inversión inicial, esta no se compara a la del método tradicional. Por lo que puedes probar varias ideas, calibrar ingredientes y sabores y definir estrategias de marketing con más libertad.

Bajos costos de ingreso

Como dijimos, la inversión inicial que tiene que hacer un nuevo restaurante para entrar al sector es alta. Un restaurante pequeño requerirá una inversión de alrededor de 6.000 para iniciar sus operaciones, y quizás esta cifra sea demasiado conservadora. Pensar en iniciar tu proyecto como una dark kitchen significará reducir el arriendo del local, eliminar la compra de la cocina y demás instrumentos y no preocuparse por la adecuación del lugar y la compra del mobiliario. Tu inversión inicial se reduce significativamente y podrás entrar al mercado para proponer tu producto.

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Aprovechar recursos de terceros

Este factor está relacionado con la reducción de la inversión inicial ya que tus costos disminuirán aún más al acordar con un tercero. Al iniciar un dark kitchen no solo te olvidarás del uso de local para atender a tus clientes, también puedes evitar comprar artículos básicos de cocina, ocupar parqueaderos para pickup o motos para delivery. Lo que debes hacer es relacionarte con restaurantes locales que no operen en ciertas horas para que tu puedas utilizar sus cocinas e instalaciones. Así, podrás rentar la cocina, los utensilios y otros instrumentos necesarios para que no incrementen tus gastos. Ambos lados se benefician ya que estarás pagando un alquiler por artículos e instalaciones que no están siendo utilizados. Sin embargo, no olvides que siempre es buena idea invertir en artículos productivos, pero para empezar está bien rentarlos.

Mayor rentabilidad

La reducción de costos de operaciones y de la inversión inicial generará mayor rentabilidad. Obviamente, si tu producto llega a ser popular en el mercado. Se ha establecido que el margen neto para una dark kithchen es de entre el 8% al 20%. Y esto sin tomar en cuenta los pagos mensuales y deudas que evitarás al no haber comprado activos. Así, la rentabilidad es equiparable o superior a un restaurante y, además, generarás ingresos más rápido que un negocio tradicional que normalmente va a pérdida los primeros meses por sus elevados costos fijos.

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Redes sociales y delivery

Lo que hace posible y viable a esta idea en la actualidad es la fuerza de las redes sociales y las plataformas de delivery de alimentos. Los costos para acceder a estas dos herramientas son bajos o nulos y solo necesitas manejar medianamente bien un celular o computadora. El contar con delivery es cuestión contemplarlo a tus costos uniitarios y las plataformas hacen su trabajo. En redes, su manejo y tu imagen es algo más complicado si no eres experto. Sin embargo, es una oportunidad para aliarte con alguien que maneje este tema y estarás listo para empezar tu dark kitchen.

1 comentario en “Un modelo de negocio rentable: Dark Kitchen”

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